Приготовление протертого кизила: подробный рецепт для долгого хранения на зиму
Содержание
Каждый год мы ждем лета, чтобы насладиться свежими ягодами и фруктами. Но часто бывает так, что урожай оказывается избыточным, и не всё удаётся употребить в пищу за короткое время. В такой ситуации можно приготовить домашние заготовки, которые будут прекрасным дополнением к зимней кладовой.
Одной из таких заготовок является протертое кизиловое варенье. Оно отлично подходит для использования в качестве начинки для пирогов, добавления во фруктовые салаты или использования в качестве десерта. Кизил – это не только вкусный, но и очень полезный продукт, содержащий много витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Кроме того, его кислая нота идеально в сочетании с другими ягодами и фруктами.
Приготовление протертого кизила довольно просто, и мы подготовили для вас подробный рецепт. Следуя его инструкциям, вы получите ароматное и полезное варенье, которое сохранит свои свойства на долгое время.
Выбор правильного кизила
При выборе кизила для приготовления протертого сиропа необходимо учитывать несколько основных факторов:
- Созревание: Чем зрелее кизил, тем сладким и ароматным будет его вкус. Обычно кизил собирают после первых заморозков, это где-то в ноябре-декабре.
- Текстура: Кизил должен быть мягким, но не испорченным. Большие пятна плесени, гниль или сильно загнившие плоды — плохой выбор.
- Гибкость: Выбирайте кизил, который немного уступает давлению пальцев. Это говорит о том, что кизил был собран вовремя.
Если вам потребуется много кизила, рекомендуется обратиться к фермерам или покупать кизил на рынке у проверенных продавцов. Не стоит выбирать кизил, который был выставлен на солнце, так как это может повлиять на его качество.
Как определить созревший кизил
Кизил — кисло-сладкий плод, который используется для приготовления различных блюд и напитков, а также консервирования на зиму. Чтобы получить высококачественный продукт, необходимо правильно определить степень зрелости кизила.
Основными признаками зрелости кизила являются:
- Цвет: Созревший кизил имеет ярко-красный цвет, а не слишком темный и не слишком светлый. Если кизил сильно зеленый, то его лучше не использовать для приготовления протертого кизила, так как он еще не достаточно зрелый.
- Консистенция: Мякоть зрелого кизила должна быть мягкой и сочной, но не размягченной и не гнилой.
- Вкус: Созревший кизил должен иметь кисло-сладкий вкус без горечи и без излишней кислотности, которая может оставлять неприятное ощущение во рту.
При выборе кизила для приготовления протертого кизила на зиму следует знать, что лучшее время для его сбора — конец сентября, начало октября. Однако зрелые плоды могут быть найдены и позже, в ноябре и декабре, в зависимости от климатических условий.
Подготовка кизила к протирке
Шаг 1: Выберите свежие кизилы без повреждений и пятен, со зрелыми ягодами.
Шаг 2: Промойте кизилы в течение 5-10 минут в холодной воде. Удалите стебли и листья.
Шаг 3: Разрежьте каждую ягоду пополам, извлеките семена и режьте на кусочки.
Шаг 4: Подготовьте кастрюлю и налейте туда достаточно воды для залития кизилов. Добавьте небольшое количество сахара и поставьте на плиту, доведите до кипения.
Шаг 5: Поместите нарезанные ягоды в кастрюлю и варите 15-20 минут до полной готовности.
Шаг 6: Откиньте ягоды на металлическую дуршлаг и дайте стечь избыточной жидкости.
Шаг 7: Подготовьте стерилизованные стеклянные банки и налейте в них полученную массу.
Мойка и очистка кизила
Перед протиркой кизила необходимо хорошо его помыть. Для этого подходит проточная вода или специальный раствор для мойки овощей и фруктов. Если на поверхности кизила видны загрязнения и пятна, их можно удалить, протирая плод мягкой щеткой.
После мойки нужно удалить «хвостики» и подсыревшие части на краях кизила ножом или ложкой. Затем фрукт нужно порезать на части и удалить все семена и плодоножки.
Если кизил имеет неудобную форму или жесткую кожицу, его можно заморозить на несколько часов. После заморозки кожица будит легко отходить, а мякоть станет более мягкой и сочной.
Нарезка кизила на кусочки
Перед началом нарезки кизила необходимо очистить фрукты от всей поверхностной грязи и высушить их.
Далее нарезаем каждый фрукт на несколько кусочков и извлекаем из них все косточки. Кизил лучше всего нарезать на небольшие кусочки, толщиной примерно 1-1.5 см.
При нарезке кизила следует помнить, что этот фрукт имеет густую и липкую консистенцию, поэтому нарезка может занять некоторое время. Однако, правильно нарезанный кизил поможет достичь лучшего вкуса готовой массы.
Некоторые рецепты разрешают оставить кожуру на фруктах перед нарезкой. Однако, если это не предусмотрено, то перед нарезкой кизила рекомендуется снять кожицу ножом или овощечисткой.
Нарезанные кусочки кизила можно уложить в емкость или на противень. Главное, чтобы в одном слое лежали небольшие кусочки, а не крупные ломтики.
Теперь, когда кизил нарезан, можно приступать к приготовлению протертого кизила.
Процесс приготовления протертого кизила
Шаг 1: Соберите кизил. Лучше всего это делать осенью, когда ягоды наиболее спелые. При сборе нужно выбирать только качественные ягоды, не поврежденные насекомыми или болезнями.
Шаг 2: Помойте кизил. Отыщите большие емкости и залейте водой до половины, добавьте ягоды и перемешайте. Оставьте на 15 минут, потом слейте воду и еще раз промойте ягоды под проточной водой. Оставьте до обсушки на кухонной бумаге.
Шаг 3: Отделите косточки от ягод. Заполните ёмкость кизилом до половины и отдельно освободите ягоды от косточек, собрав их в другой емкости. Не выбрасывайте косточки — они могут быть полезны в дальнейшем кулинарном процессе.
Шаг 4: Приготовьте протертый кизил. Поместите ягоды в большую кастрюлю и добавьте немного воды (около 1 стакана на 1,5 кг кизила). Теперь можно добавить косточки — они добавят в кизил аромат. Оставьте на среднем огне до того, как кизил станет мягким (около 20-30 минут).
Шаг 5: Протрите кизил. Переложите кизил в пассирку и перетрите ягоды до гладкой массы без косточек. Вы можете также использовать сито, чтобы удалить косточки.
Шаг 6: Стерилизуйте банки. Вымойте стеклянные банки и крышки теплой водой и высушите их. Откиньте крышки на край, чтобы они не касались внутренностей банки.
Шаг 7: Наполните банки протертым кизилом. Заполните банки до плечик и оставьте примерно 2 см свободного пространства. Переверните крышки и плотно закройте их.
Шаг 8: Стерилизуйте банки с кизилом. Положите банки в большую кастрюлю и залейте их водой до середины. Возведите огонь, доведите воду до кипения и оставьте банки на 15-20 минут, чтобы они стерилизовались.
Шаг 9: Храните протертый кизил. Да, теперь ваша заготовка готова. Храните ее в холодном, сухом месте, таком как подвал или кладовая, и у вас будет кизил на зиму, который можно использовать для приготовления десертов, соусов и других блюд.
Варка и измельчение кизила
Варку кизила производят тщательно промытые ягоды. Для этого готовят сироп на 1 кг сахара и 500 мл воды, после чего кладут ягоды кизила и варят в течение 20-25 минут.
Готовый кизиловый мусс охлаждают и протирают через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и волокон. Перед дальнейшей обработкой смесь еще раз помешивают и всыпают 50 г сахара.
Для получения густой массы из свежего кизила необходимо пассировать ягоды через терку. Оставшуюся жидкость варят на медленном огне до получения консистенции карамели. Затем добавляют пропущенное через терку кизиловое пюре и варят еще 10-15 минут.
Как только масса плотная, ее следует удалить с плиты, охладить и разлить по стерилизованным банкам. Такая начинка отлично подходит для приготовления десертов, выпечки и специй к мясным блюдам.
Добавление сахара и специй
Когда кизил уже проварился до мягкости и превратился в протертую массу, пора добавить сахар и специи. Для этого понадобится:
- 100 грамм сахара
- по вкусу корица, гвоздика, кардамон
Сначала добавляем сахар и перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Затем, по вкусу, добавляем корицу, гвоздику, кардамон или другие специи. Это придаст консервации особый вкус и аромат.
Желательно дать смеси настояться не менее 10 минут, чтобы специи высвободили свой аромат. После этого можно разлить массу по стерилизованным банкам и закрыть их крышками.
Протертый кизил с добавлением сахара и специй готов для долгого хранения на зиму. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, так и добавлять к другим десертам или выпечке.
Упаковка и хранение протертого кизила
Кизиловое пюре имеет длительную срок годности, если его правильно упаковывать и хранить. Лучше всего сохранять протертое кизиловое пюре в банках или стерилизованных стеклянных бутылках, которые не пропускают свет. Это защитит пюре от кислотности и продлит срок годности.
Как только вы налили протертое кизиловое пюре в контейнер, его следует охладить до комнатной температуры перед тем, как хранить его в холодильнике или морозилке. Не стоит забывать, что при хранении в холодильнике пюре сохраняет свои качества до одного месяца, а хранение в морозильной камере продлевает его срок годности до 6 месяцев или более.
Чтобы заморозить кизиловое пюре, вы можете использовать мелкие емкости или ледяные формы. Перед этим необходимо упаковать его в пищевую пленку или в морозильные пакеты. При размораживании его следует полностью вытащить из морозилки и оставить в холодильнике на несколько часов для того, чтобы оно полностью разморозилось.
Заморозка тоже не вредна для витаминов и ценных веществ в кизиловом пюре, но важно не хранить его в морозильной камере более 6 месяцев или он потеряет свои полезные свойства.
Стеклянные банки для хранения
Домашний кизил можно хранить на протяжении зимы, только если правильно упаковать его в стеклянные банки. Избегайте использования металлических контейнеров, так как металл может повлиять на качество продукта, вызвав окисление и разрушение витаминов. Кроме того, металлические банки могут ржаветь, что приведет к загрязнению консервированного кизила.
Для хранения кизила лучше всего выбрать стеклянные банки с герметичными крышками. Это поможет избежать контакта кизила с воздухом, который может нанести вред продукту, вызвав скользкость и потерю свежести. Также важно выбрать банки правильного размера, чтобы недостаточное или избыточное количество консервированного кизила не привело к его порче.
Перед упаковкой кизила в банки необходимо полностью охладить его до комнатной температуры. Затем переложите кизил в банки слоями, оставляя небольшой зазор сверху. Густая консистенция кизила заставит его снизу устояться, и наличие небольшого объема взвесят его сверху и избегут окисления.
- Храните банки с кизилом в прохладном и сухом месте.
- Не храните банки рядом с открытым огнем и другими источниками тепла.
- Периодически проверяйте банки на повреждения, такие как трещины и чипсы. Даже маленькая трещина может вызвать контакт продукта с воздухом, что приведет к порче кизила.
Срок хранения и условия хранения
Протертый кизил можно хранить в стеклянных банках или бутылках с герметичными крышками. Срок хранения в прохладном месте составляет до года.
Важно убедиться, что крышка плотно закрывается и не пропускает воздух. Также необходимо избегать попадания прямых лучей солнца и хранить протертый кизил в прохладном месте, чтобы избежать псуевдоконденсации внутри банки.
Перед употреблением необходимо проверить, не появились ли на поверхности плесень или другие признаки порчи. Если плесень присутствует, протертый кизил нужно выбросить. Если же на поверхности нет признаков порчи, протертый кизил можно употреблять в качестве добавки к кислым блюдам или как самостоятельный продукт.
Вопрос-ответ:
Какой сорт кизила лучше использовать для протертого?
Лучше всего использовать кизил обыкновенный, так как его ягоды содержат достаточно много пектина, который позволяет получить густую массу и продлить срок хранения.
Какую посуду лучше выбрать для приготовления протертого кизила?
Лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали, чтобы избежать реакции с кислотой, которую содержит кизил. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду или посуду с эмалированным покрытием.
Как долго нужно варить кизил для получения протертого?
Кизил нужно варить на медленном огне в течение 30-40 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут разваливаться. Затем его нужно протереть через сито и вернуть в кастрюлю, чтобы довести до кипения.
Можно ли добавлять специи в протертый кизил?
Да, можно добавлять корицу, гвоздику, имбирь или другие специи, чтобы придать более насыщенный вкус. В этом случае нужно добавлять их на последней стадии приготовления.
Как долго можно хранить протертый кизил?
Протертый кизил можно хранить в стеклянной или эмалированной посуде в холодильнике до 6 месяцев или в прохладном месте до года, если использовать метод консервации в банках и закатывания.
Можно ли добавлять сахар в протертый кизил?
Да, можно добавлять сахар для более сладкого вкуса, но его количество должно быть ограничено, так как кизил сам по себе достаточно кислый. Обычно добавляют 100-150 г сахара на 1 кг ягод.
Можно ли заменить кизил на другие ягоды для приготовления протертого?
Да, можно использовать любые кислые ягоды для приготовления протертого, например клюкву, черную смородину или малину. В этом случае рецепт и пропорции могут немного отличаться.
Какая консистенция должна быть у протертого кизила?
Протертый кизил должен иметь густую консистенцию, похожую на варенье или джем. Если получается слишком жидкая масса, то нужно ее еще немного кипятить, пока она не загустеет.
19 Июн 2023 uristvk 105-
Сохраняем свежесть: секреты хранения и длительного срока годности соленой скумбрии в домашних условиях
-
Полезный гид: Как правильно просушить рябину для сохранения всех ее ценных свойств
-
Секреты длительного хранения меда с лимоном и имбирём: эффективные рекомендации
-
Маринованные помидоры на зиму: профессиональный рецепт для домашнего хранения в кладовке.